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Las palabras "azpi gorri" provienen del euskara y etimológicamente significan: "con la parte baja de color rojizo", como descripción de estos rumiantes de color oscuro con degradaciones de Cría de Cabra Azpigorricolor rojizo o castaño en la región abdominal, bragadas, extremidades y zonas de la cabeza como las carrilleras. Son cápridos de perfil recto o subcóncavo, eumétricos y de proporciones medias. La cabeza es fuerte, de cara amplia, orejas de inserción horizontal o ligeramente caídas. Los cuernos, sobre todo en las hembras, son en forma de arco, abriéndose hacia afuera en su terminación. Hay también animales acornes. Los machos suelen presentar perilla mientras que en las hembras es menos frecuente. La presencia de mamellas en el cuello es rara. El tronco es amplio con la línea dorso-lumbar ligeramente ensillada.

La cola es corta y erecta. Las mamas están despigmentadas, en cambio las pezuñas son de color oscuro. Son animales de doble aptitud leche-carne, aunque con marcada tendencia a la venta de cabritos con aproximadamente unos 12 kg. de peso en vivo y que suele coincidir con la segunda quincena del mes de Abril.

En la actualidad las cubriciones tienen lugar a mediados de Agosto y por lo tanto los partos se producen a mitad del mes de Enero del siguiente Macho Azpigorri y Cabra Azpigorriaño. Pastan libremente en los montes con escasa intervención humana. En Junio, por San Juan, son recogidas para desparasitarlas y quitar los machos que no seguirán en el rebaño. Es a mediados de Diciembre cuando se recogen para bajarlas al caserío donde paren y pasan el invierno. En Abril suben los rebaños a los pastos de verano. Aunque antes era más o menos frecuente el ordeño, hoy en día, se ha abandonado dicha práctica.

La raza Azpigorri se encuentra actualmente en peligro de extinción, no obstante, gracias a la labor de muchos cabreros vascos, ésta se está recuperando. Por otro lado, el empuje de determinadas iniciativas hosteleras están reforzando su inclusión en las cartas dentro de un trabajo orientado a la potenciación del producto local en la gastronomía vasca.

El Caserío Atxineta no es ajeno a este propósito y desde hace décadas viene trabajando el mantenimiento de la pureza de la raza Azpigorri, seleccionando cuidadosamente los ejemplares dedicados a la procreación y permitiendo el desarrollo de todos los ejemplares en un incomparable marco natural de casi 300.000 metros cuadrados de pradera y bosque.

Cabra Azpigorri
Azpigorri macho
Cabeza de cabra Azpigorri
Cabra Azpigorri
Cabras Azpigorri en la ladera
Cabras Azpigorri en el muro
Cabras Azpigorri pastando
Cabras jóvenes Azpigorri
Cabritillo Azpigorri
Cabras Azpigorri en la ladera
Grupo de cabras Azpigorri junto a la valla
Macho Azpigorri
Macho y hembras Azpigorri
Parcela con cabras Azpigorri
Grupo de cabras Azpigorri
Grupo de cabras Azpigorri junto a la valla
Macho Azpigorri
Macho y hembras Azpigorri
Parcela con cabras Azpigorri
Grupo de cabras Azpigorri

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